“牛奶中最主要的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等基本元素的含量在提煉奶粉過(guò)程中沒(méi)有什么變化，但是一部分活性菌和水溶性維生素可能會(huì)有損耗。”杜慧珍認(rèn)為，就牛奶對(duì)人體的主要作用來(lái)說(shuō)，純牛奶和復(fù)原乳的區(qū)別真的不大。
但在我國(guó)，更嚴(yán)重的問(wèn)題是，所謂的“純牛奶”多為超高溫滅菌奶，占據(jù)了75%的液態(tài)奶市場(chǎng)，這種奶經(jīng)過(guò)140℃以上的高溫處理，包括蛋白、脂肪、鈣等等東西，特別是維生素，活性菌會(huì)去掉。維生素能保留10%就不錯(cuò)了，蛋白質(zhì)溫度到90℃的時(shí)候就開(kāi)始發(fā)生嚴(yán)重變性。存放時(shí)間越長(zhǎng)，里面的氧化程度就越高，營(yíng)養(yǎng)流失就越大。
對(duì)此，山東省乳制品協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)馬林慧告訴記者，國(guó)外市場(chǎng)上90%都是巴氏殺菌奶。相比“純牛奶”，這種奶讓牛奶在六七十度的溫度下進(jìn)行殺菌消毒，能夠保存牛奶中對(duì)人體有益的微生物，也在最大程度上保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，可以基本保持鮮奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，因此政府和企業(yè)在倡導(dǎo)、推廣巴氏鮮奶上應(yīng)該做得更多。
“復(fù)原乳的主要問(wèn)題在于，國(guó)家有明確規(guī)定，一定要在包裝上標(biāo)明，現(xiàn)在部分乳企用奶粉沖兌而不標(biāo)明的做法違反了這一規(guī)定。這誤導(dǎo)了消費(fèi)者，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。”馬林慧告訴記者。
